Een echte Provençaalse klassieker. Bouillabaisse is meer dan een vissoep: het is een gerecht dat de smaken van de Middellandse Zee samenbrengt.

Vissoep

Ingrediënten voor de soep

• 1 kg viskoppen (geen vette vis zoals zalm, makreel of tonijn)
• 1 grote ui (in grove stukken gesneden, met pel)
• 3 sjalotten (in grove stukken gesneden, met pel)
• 4 teentjes knoflook (in grove stukken gesneden, met pel)
• 1 dl olijfolie
• 1 grote venkel
• 2 laurierblaadjes
• 4 tomaten
• 1 dl pastis
• 1 eetlepel tomatenpuree
• zout en zwarte peper naar smaak
• 2 liter water
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander (optioneel)
  

Bereiding vissoep

Snij alles in grove stukken en kruid. Meng en zet weg (koelkast) om gedurende 4u te trekken. Roer elk uur alles goed door elkaar. 

Stoof alles aan gedurende 20 minuten en roer alles goed door elkaar. Blus met de pastis en laat uitkoken. Voeg 2 liter water toe (of tot alles onder staat) en laat dit 1 uurtje koken.

Mix het geheel fijn met een staafmixer en zeef de soep zorgvuldig.

Breng de vissoep op smaak met peper en zout.

Rouille

De klassieke begeleiding bij bouillabaisse: een krachtige, romige saus met knoflook en saffraan.

Ingrediënten

• 5 teentjes knoflook
• ½ gram gemalen saffraan
• 1 theelepel zeezout
• 2 dl olijfolie
• peper en eventueel cayennepeper

Bereiding rouille

Voeg vervolgens de olijfolie druppelsgewijs toe terwijl je blijft kloppen, tot de saus de structuur krijgt van een smeuïge puree.

Breng op smaak met peper en eventueel cayennepeper.
Verfris de saus eventueel met een druppeltje citroensap. 

Serveer de bouillabaisse met:

• geroosterd stokbrood
• een royale laag rouille

Een gerecht dat de zon, de zee en de smaken van Zuid-Frankrijk op tafel brengt.

Smakelijk